螃蟹怎么清洗干净,螃蟹的正确打开方式，这里全了

秋风起，蟹脚肥。秋天是吃螃蟹的好季节。

螃蟹是大家非常爱吃的水产品之一，目前我国已知的螃蟹种类有6000多种。但也不是每一种螃蟹都可以吃的。
1淡盐水浸泡。先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间。用淡盐水浸泡让它把胃里的脏东西吐出来。
2刷洗螃蟹。等螃蟹吐出的水不再浑浊时。用刷子对螃蟹进行清洗，这一步需要一定技巧，注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指，用大拇指和中指用力，捏住螃蟹的左右两侧，并把蟹壳朝上，螃蟹抓牢以后，拿到水龙头，下面开细细的水流，用牙刷刷洗螃蟹。边刷边冲洗，刷的时候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷。因为蟹毛是最脏的，
3刷完大腿再用牙刷刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳，一定要多刷几次。因为蟹钳上有毛，容易藏污纳垢，
4清理覆盖部分。覆盖里有很多脏东西，螃蟹的排泄物，打开覆盖，先挤出其中的排泄物。再把覆盖内的脏东西刷洗掉，最后把蟹钳刷洗干净。

目前，餐桌上常见的蟹种有大闸蟹、紫蟹、赤蟹、芷寮（liáo）蟹、黄油蟹、面包蟹、梭子蟹、青蟹、帝王蟹、椰子蟹、红蟹、晶莹蟳和旭蟹等。

01

常见螃蟹合集

• 大闸蟹

提到大闸蟹，大家第一想到的一定是著名的阳澄湖大闸蟹，它的地位，至今无蟹能撼动。出此之外，我国有名的大闸蟹还有太湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹。他们的外观、口感、营养成分都有区别，其中以阳澄湖大闸蟹评价最好。那么怎么识别是不是阳澄湖大闸蟹呢，活蟹的特点是青背、白肚、金爪、黄毛。大闸蟹做熟后，蟹壳变红就不好区分了，由于水质原因，太湖大闸蟹和长荡湖大闸蟹可能会有土腥味，蟹味不鲜，太湖大闸蟹油会多一些。

 

• 紫蟹

紫蟹是天津的水产珍品，是华绒蟹的一种，个头只有铜钱大小，它的蟹黄比一般螃蟹更加丰腴，煮熟后，蟹黄呈橘红色，味极鲜美。每值冬季时，聚栖于河边泥窝中，需破冰捕捉。

 

• 赤蟹

赤蟹，即潮汕膏蟹，是广东潮汕的著名海产，学名锯缘青蟹。膏蟹是卵巢丰满的雌蟹，以受精但卵巢不太饱满的称“母”，略微饱满的称“花蟹”。雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。

野生的赤蟹中膏蟹并不多，一般需要人工育肥。

上好的赤蟹腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，味道鲜美，营养价值甚高。

 

• 椰子蟹

椰子蟹多生活在*洋和西太平洋的海岛附近，是一种寄居蟹，体型硕大，体重最高可达6千克,是现存最大型的陆生节肢动物。在我国，只有*南部及海南地区偶尔有发现。

椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富，具有独特的椰香味。像球囊一样的尾部是满满的蟹黄。

 

• 红蟹

红蟹也称十字蟹，宽约为长的1.6倍，表面光滑。主要分布于我国海南沿海。肉质鲜甜，肉量饱满，营养很丰富，常用作冻蟹，味道极佳。

 

• 晶莹蟳

晶莹蟳为梭子蟹科蟳属的动物，属于小型杂蟹。分布于*、*、马来亚、*尼西亚、斯里兰卡、*、*岛等地，多生活于海水。

晶莹蟳的食用价值一般，做法和其他类的螃蟹相似。

 

• 旭蟹

旭蟹，是十足目下的一种动物，俗称虾蛄头，其外形似青蛙亦有蛙蟹之称，是蛙形蟹的一种。分布于*、*的东部、斯里兰卡、东非和南非、*以及中国大陆的广西、广东等地，生活环境为海水。

蟹肉味道与一般螃蟹无异，蟹黄特别香。

 

毒鳞斑蟹可以说是螃蟹中最毒的一种了，多出现在*以及东南亚地区。30年前*有人吃它发生中毒死亡事件，才被科学界发现命名为毒鳞斑蟹。

• 绣花脊熟若蟹

 

花纹爱洁蟹内有少量的河豚毒素，毒性不如其他毒蟹，但如果误食后也会有生命危险。

• 雷诺氏鳞斑蟹

 

03

螃蟹的做法

讲了这么多，螃蟹到底怎么做吃才好吃呢。这里介绍几种常规吃法。

• 清蒸

 

蟹肉煲就是大闸蟹加鸡爪再加一些配菜一起煮成，味道非常好。

将蟹洗净，切成两块，蟹脚敲下，土豆切滚刀块，年糕切边。鸡爪焯水。接着大闸蟹粘上淀粉，放入热油锅煎炸。2分钟左右，盛出备用。锅底留适量底油，放入葱姜蒜炒出香味。加入豆瓣酱炒出红油，再加入洋葱翻炒，炒出香味。加入鸡爪翻炒，翻炒至每个鸡爪多粘上酱料，加入水，加盖焖煮20分钟。土豆去皮，切条，20分钟过后，加入土豆。再加入生抽，蚝油，白糖加盖焖煮5分钟左右，大火收汁。

• 水煮蟹

 

水煮蟹做法简单，将处理好的蟹放在清水中，加入姜和盐，大火煮沸后，中小火继续煮5分钟左右即可。

蟹制作方法有多种，每个人的口味不一样，根据自己的口味选择合适做法就好。上面5种螃蟹的做法是比较常见的，希望能够给您帮助。

04

吃螃蟹的正确姿势

1. 剪掉蟹的脚，包括两只大钳，留到最后吃。放凉后蟹肉会与蟹壳自动分开，很容易剥离。

 

1. 将蟹肚脐部分的一小块盖去掉，顺势揭开蟹盖。

 

1. 用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分剥出丢弃。

 

1. 蟹身用剪刀将蟹肺和蟹嘴剪掉。

 

 

1. 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状（蟹心）挑处来，丢弃。

 

1. 剩下部分基本全都可吃了。

05

吃螃蟹的禁忌

1. 体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。
2. 切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的，容易中毒。
3. 柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃会容易造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
4. 不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。
5. 有痛风和对螃蟹过敏的人群不能吃。

以上就是我为大家总结的吃螃蟹的相关知识，欢迎大家转评，点赞。