糖心蛋会不会有细菌,吃溏心蛋能感染禽流感没那么可怕
很多人爱吃溏心蛋,而近期,随着H7N9禽流感成为社会关注话题,很多人表示鸡蛋全熟才可以杀死禽流感细菌,溏心蛋不能吃。对此,食安求证室请来专家就此求证。专家表示,在100℃的高温下,禽流感病毒1分钟就能被杀死。但从营养和卫生角度看,建议尽量少吃溏心蛋。 100℃高温下杀菌有效
这段时间,家住甘井子区的王先生总是嘱咐爱人,煮鸡蛋、煎鸡蛋时,一定要全熟,半熟的溏心蛋不要吃,以防感染禽流感。而和王先生一样观点的人并不在少数。鸡蛋完全做熟了才可以杀死禽流感细菌?溏心蛋不是全熟的,食用后有可能感染禽流感,这样的观点对吗?大连市食品药品监管局餐饮处处长田畅对此进行了解答。
田畅表示,人们对溏心蛋的担心主要是怕加热温度不够,不能杀灭沙门氏菌等致病微生物和禽流感病毒。这是因为在70摄氏度以下的时候,虽然蛋清凝固了,但细菌还不一定被充分杀灭;而鸡蛋壳上常常会污染沙门氏菌,在禽流感病毒流行季节,也有可能沾上病毒。不过,禽流感病毒不耐热,只要加热到一定温度,即可杀灭病毒,而且温度越高,杀菌消毒的力度越大,细菌和病毒死得越快。在70℃以下温度加热,沙门氏菌需要20至30分钟才能被杀死,而禽流感病毒则也需要30分钟才会被彻底消灭掉。但是,如果在100℃的高温下,沙门氏菌只要几秒钟就能被杀死,禽流感病毒也只要1分钟就能被全部杀光。如果保证鸡蛋加热煮熟后再食用,一般是不会感染禽流感的。最好不吃溏心蛋
据了解,蛋黄比蛋清的凝固温度高,要到70摄氏度以上才能缓慢凝固,所以在加热过程中才会出现蛋清凝固,蛋黄还没有凝固的阶段,也就是溏心蛋了。实际上,如果没有人为操作,细菌和病毒是很难进入蛋黄的。田畅认为,在蛋壳和蛋清充分杀菌的前提下,蛋黄刚刚凝固时口感最好。而溏心蛋中间部分是生的,生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。从卫生和营养的角度讲,溏心蛋或者半生不熟的鸡蛋应避免食用,尤其是对某些特殊人群糖心蛋会不会有细菌,如老人、婴幼儿和免疫力差的人以及孕妇等。提醒摸过鸡蛋以后要立即洗手
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