做果冻用什么凝固剂好_制作果冻使用凝固剂的注意事项

要说世界上哪个国家的人最注重“养生”做果冻用什么凝固剂好，那中国人应该可以排在前面，而且，很多经验都是老一辈传下来的，有的有道理，但有的嘛就没什么科学依据了，这当然也和每个人受到的教育有关。像我们父母那一辈，很多都没上过几天学，他们小时候别说吃雪糕，吃一顿饱饭都很难。

所以，夏天吃雪糕这个东西，如果我爸妈在也会引起争议，因为在他们看来，不管什么时候，吃的东西最好都是热的才好，最起码也得是常温。所以，像长期放在冷冻的雪糕，冰箱里面保鲜的水果和饮料这些，在他们看来都是凉的不宜多吃，自己不吃就算了，还总让你提前拿出来放一会儿再吃。

在31℃高温下，把雪糕放了1个小时，仍然没有完全融化

每年一到夏天，尤其是天气十分炎热的这段时间，雪糕和冰棍这类冷冻食品就特别受欢迎，虽然我个人在冬天的时候也爱吃雪糕，但生活中大多数人还是比较注重天气和食物选择的。所以，每次我家孩子在大冬天吃冰激凌，总有热心邻居会好意提醒，大冷天的别给孩子吃那么冷的东西，很容易肚子疼。

夏天吃雪糕的人多，但把雪糕拿出冰箱专门放融化的朋友就少见了，往往都生怕雪糕化得太快来不及吃。这阵子“雪糕刺客”很火，虽然价格贵，但是买的人还是很多，然后就有网友做了下面这个实验：

在室温为31摄氏度的情况下，雪糕竟然在放置一个小时以后也没有完全融化，在半个小时的时候，只有雪糕表面的那个冰层化开，不是水状，而是奶油状；等到50分钟的时候，这个雪糕还是没有变成水状物，看上去是那种比较粘稠的乳状物，也就是说，这么长时间放在非冷冬环境下的雪糕依然形态保存的比较完好。

相信一般人看到这个情况都不淡定了，毕竟很多人没做过这种测试，平时也没感觉到什么雪糕会如此“顽固不化”，于是引发了大家的猜测，比如这种不化的雪糕是不是添加什么成分，虽然防腐剂和凝固剂这些东西都听说过，但是让雪糕都达到不化的程度了，是不是还有其他什么大家不知道的东西？

雪糕不化，是卡拉胶加多了，还是固形物含量高？

看到雪糕不化，大家当然就不淡定了，客服表示之所以雪糕没有完全融化，那是因为里面添加一些能让雪糕黏稠度提高的添加剂，比如瓜尔胶和卡拉胶这些。

随后，*又表示并不是雪糕没有融化，只是没有融化成水状，并且，网友测试的那款雪糕的固形物含量高，占比达到40%的样子，雪糕的主要成分就是牛奶、炼乳、稀奶油、全脂奶粉、椰浆和冰蛋黄这些。

同时还强调了一点，那就是这个雪糕本来就没有额外添加水，只是一部分原料自身有少量的水分，所以，即便这款雪糕在室温下融化，也没有直接散成一滩水，而是维持着粘稠状态，这与它的成分本来就水少、固形物又高有关，并不只是添加了一些添加剂的原因，使用添加剂虽然有保持雪糕形态的作用，但也是为了让雪糕的风味稳定，并没有超过有关标准。

当然，有关专家也表示：添加剂的使用，也不是量越大就越能保持形态，也就是说，雪糕里面的添加剂越多，不一定就越难融化，而且，一旦添加剂过量，就会对冰淇淋的品质产生不好的影响。有研究数据显示：

当冰淇淋里面添加的稳定剂分别为0.50%、0.45%和0.40%时，冰淇淋的抗溶性并不是0.50%最好，而是0.45%的添加量抗溶性更好。如果雪糕里面的牛奶、全脂乳粉和稀奶油这些添加较多，那肯定会比主要用水做的雪糕更不容易融化。

另外，冰淇淋的抗溶性好，还可以通过生成工艺和食品原料来实现，像*就专门上市过一种冰激凌，之所以能一个小时不融化，就是因为里面添加了一种成分是豆渣，所以才冰激凌的融化速度变慢了。

很多雪糕、果冻里都添加卡拉胶，它到底是什么东西，会对人体产生危害吗？

不可否认，卡拉胶在大家的日常经常购买的食品中的确比较常见，比如果冻、软糖、雪糕、罐头、八宝粥、肉制品、凉拌食品和羹类食品这些，里面往往都添加了卡拉胶，大家买东西的时候也可以在说明里面看到。

卡拉胶这个东西，说得直白一点就是亲水性胶体里面的一种，是水溶性聚合硫酸半乳糖，这种物质需要从红藻类海草身上提取，所以也可以把它归类为海藻类多糖。

关于食品添加剂这个东西，你要问它对人体会不会造成危害，那主要就看添加的量是否符合标准，如果完全加不得，它也不可能会被批准用来加到食品里面，其中当然也包括卡拉胶。

大家买雪糕的时候，如果看一下它的成分，不难发现里面很多都有卡拉胶这种添加剂，要知道在制作雪糕时添加卡拉胶，更能让雪糕里面的脂肪和其他固体成分均匀分布，吃起来的时候口感也会更加爽滑，并且在温度波动的时候，雪糕也不会那么容易融化。

不过，卡拉胶的确不能充当雪糕里面的主稳定剂，在雪糕里面加入适量卡拉胶，主要目的还是为了避免雪糕发生乳清分离的现象，这是因为主稳定剂里面加入了瓜尔豆胶和刺槐豆胶这些，它们就容易导致乳清分离，所以才用卡拉胶来抑制这种作用。