不粘锅涂层有毒致癌？真相究竟如何？

世间无奇不有，之前人们怀疑吃隔夜菜会有毒致癌，得出的实现结果却是吃了也没事。而世界卫生组织提醒我们的是，有致癌危险的是酒精、烟草、加工肉制品、槟榔、黄曲霉毒素。

抛开食物，到现在人们还说食用不粘锅炒菜会致癌，问其原因则是因为不粘锅上面有一层涂层，这个涂层有毒，事实真相是怎样的呢？

日常所用的炒锅里面，确实有不粘锅又一喜陶瓷不粘锅有毒，这样的锅有着不爱粘食物的特点，但人们又担心的是里面的涂层，其实这个涂层的成分是特氟龙涂层和陶瓷涂层，后者的材料是安全的。

如果前者的成分，这种物质的性质不是很稳定，很可能会产生一种叫做全氟辛酸铵的成分。在相关的动物实验上发现，这种物质属于2B类的致癌物，不确定的因素是人们吃了之后会不会致癌。

当然，大家也不用过于担心，如果你只是用来平时的烹饪，简单的炒菜做饭是没有问题的，切记的是不要长时间的高温烹饪，如果烹饪温度可以超过260摄氏度，就可能分解出有害物质。

对于这样的锅用来炒菜就不是安全的了，大家一定要担心。如果是我们日常的使用，给大家几个建议：不要用不粘锅油炸食物，尤其是长时间烹饪食物，不仅对不粘锅不利，食物因为高温油炸的原因，里面的营养还会损失一部分，且容易产生化学等不利于身体健康的成分；

一旦在日常使用时，发现不粘锅上面的涂层出现了破损，就要考虑下换掉不粘锅了，这样做更为安全；在清洗不粘锅时，最好不要用清洁球，这样的球丝容易刮伤涂层；

如果食用了一段时间，锅上粘了饭菜，不好清洗还可以用热水浸泡一会，再去清洗。

除了这种说法以外，还有的人认为用铁锅炒菜可以补血，这种说法也是不对的，一方面我们在炒菜的过程中，虽然铁锅上的铁有可能跑到菜里面去，但铁锅中的铁形式并非是人体可以吸收利用的，属于无机铁，很难被人体消化吸收。

另一方面，对于已经出现贫血的人，如脸色嘴唇颜色发白，甚至是出现了晕倒的情况，再靠用铁锅去补血，还有可能让病情更严重，得不到良好的治疗，对身体健康还会更加不利。

如果大家真的想要补血，还需选择铁含量高的食物，如红肉、动物血、内脏才是真正的有帮助。