正月十五炸元宵:金黄酥脆,香甜软糯,北方人必备美食
正月十五是传统的元宵佳节,这个节日是农历新年的第一个月圆之夜,因此是一个特别值得庆祝的日子。
正月十五的应景美食就是元宵和汤圆,不过随着这些年物流的发达,以及人们生活水平的提高,元宵因为口味单一和不耐储存,已经逐渐淡出了人们的餐桌,而汤圆因为粘糯香甜,口味多样,现在即使在北方也开始受到人们的青睐。
元宵的传统吃法中就有一种是炸元宵,炸出来的元宵外壳金黄酥脆,内里香甜软糯,是以前北方人过正月十五时必备的美食,不过随着元宵卖的越来越少,想吃炸元宵除了去老字号的糕点铺购买以外,就只能在家里用汤圆来代替了。
汤圆跟元宵不同,因为汤圆是包出来的,而且馅成流汤样没有面包糠用什么代替,因此要想炸汤圆很容易出现嘣油和开裂等情况,有些人采用蒸和扎眼的方法,也不能很好的解决这个问题。
不过只要记得加这3种料,家里炸汤圆一样可以做到零失败,外壳酥脆不嘣油特别美味。
炸汤圆的做法
主要食材:速冻汤圆、面粉、鸡蛋液、面包糠
制作方法:
1.锅中入水,把冰冻的汤圆冷水入锅,大火烧开后转小火慢煮。
2.煮至汤圆浮起,明显变轻变大后关火把汤圆捞出,用凉水过一下,这样可以使汤圆表皮收缩变得更有弹性。
3.过凉后的汤圆在汤圆上拍上一层干面粉,使其全部均匀的粘裹上。
4.拍上面粉的汤圆入打散的鸡蛋液中拖一下,使其浑身都裹满蛋液。
5.裹好蛋液的汤圆入面包糠中滚一下,用手攥一攥,使汤圆的全身都均匀粘裹上一层面包糠。
6.把粘裹上面包糠的汤圆抖落掉多余的面包糠,整齐的放入盘中。
7.锅中入油,油温四成热时把汤圆逐个入锅,一直用中小火浸炸,边炸边用手勺推动锅底,使汤圆在锅中转动起来,防止其互相粘连和糊底。
8.炸至汤圆外壳金黄浮起,用手勺敲上去有脆脆的感觉时即可捞出,这样不嘣油,外壳酥脆内里软糯,馅料流汤的炸汤圆就做好了,这要比炸元宵还美味。
美味小贴士:
1.汤圆现在基本都是速冻的,煮速冻汤圆时冷水下锅慢慢加热即可,这样就可以使汤圆不破裂无硬心,如果是化冻的汤圆就需要开水下锅来煮。
2.炸汤圆不要把汤圆煮的太过软糯,只要变轻浮起后即可捞出过凉水。
3.炸汤圆加入面粉、鸡蛋液和面包糠等于给汤圆穿了一层酥脆的外衣,这样炸汤圆零失败不嘣油,外壳还特别的酥脆,吃起来非常有层次感。
汤圆是美味的节日食品,不过汤圆的热量和糖分很高还不好消化,所以汤圆虽然好吃,但是也要记得浅尝辄止。
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