长阳美食之农家豆腐，一提到这，就让人忍不住口水直流

农家自制的豆腐，真是很多人心中的美食佳品。它那独特的味道，还有那传统的做法，跟机器做出来的豆腐一比，别有一番风味。一提到这，就让人忍不住口水直流。

磨豆腐的准备工作

豆腐这第一道工序，讲究得很。先得把石磨搭起来，一般都在厨房里，找个合适的地儿，用绳子固定牢。磨拐子也得提前接上。黄豆泡的时间得把握好，泡不好可做不成豆腐。泡好的黄豆又大又黄，看着就挺诱人的。这准备工作做好了，后面的活儿才能顺溜。还得注意，往石磨里加豆子不能乱来，得均匀着来，得小心翼翼，要是加豆子不均匀，磨出来的豆浆可能就不好喝。

然后咱们得按比例来磨豆浆。黄豆和水得好好搭配，这比例可是挺关键的。磨好的豆浆顺着流进那个大大的木盆里，看着那场景，真像回到了农村的日常生活，挺有生活气息的。

豆浆的二次榨取

豆浆榨完之后，还有点讲究。要轻轻打开袋口，再加3公斤水进去，得好好搅拌匀了，接着再榨一次。这时候可得留神了，豆腐渣可不能混进豆浆里，不然豆浆的纯度和口感就大打折扣了。咱们农家做豆腐，每个步骤都讲究品质，这两次榨出来的豆浆，为后面做出好吃的豆腐奠定了基础。这种对细节的重视，在传统的农家手艺里表现得特别明显。

煮浆的火候把控

磨好的豆子得煮成豆浆了，这时候可是看烧火功夫的时候了。火得大一些，豆浆才能快点开，但也不能太猛。太猛了，豆浆可能一下子就冒出来，那可就糟了。就像咱们生活中那些事，得掌握好分寸。而且煮豆浆的时候不用盖锅盖，还得把上面的泡泡捞掉。豆浆煮得恰到好处很重要，不能煮糊了，得把握好那个临界点，就像比赛冲刺时，得有准确的判断。

卤水的加入技巧

加到卤水这一步长阳美食，可真是个有门道的活儿。得手捧着那松软的木瓢，把半桶卤水一瓢一瓢地倒进锅坊。有时候，我还得把瓢举得老高，这么做是为了让卤水在滚烫的豆浆中能更好地搅拌均匀。这可是个技术活儿，卤水倒得是否均匀，直接关系到豆腐的凝固效果。这不就跟厨师做菜时，得掌握好调料的比例一样，多一点点或少一点点，味道就能差得十万八千里。

豆腐花舀入容器

豆腐点卤完毕，豆腐开始慢慢成形。等豆腐花凝固个大概15分钟，赶紧用勺子轻轻舀起来，小心地放进已经铺好包布的木托盆或者其他容器。动作要轻柔，否则一不小心就破坏了豆腐花的结构，那就糟了。这时候得像呵护艺术品那样，小心翼翼，每一步都体现出农家做活的精细。

豆腐的成型与大功告成

把豆腐花盛进容器后，得用布包好，然后盖上木板压一压。压个10到20分钟，这时候豆腐脑里的水就都被挤出来了，就变成了香喷喷的豆腐。咱们农家做的豆腐，口感滑嫩，吃一口回味无穷，那可比机器做的豆腐好吃多了。

你们想不想亲自动手试试做那传统农家豆腐？要是有兴趣，就在评论区聊聊你的想法。大家多多点赞，把这篇文章转发给更多朋友看看。