不沾锅对人体有害吗，防粘涂层使用时，温度不能超过250℃

厨房里选锅具，不粘锅挺受欢迎，但它的那层涂层对人体到底有没有害处？跟铁锅比起来，哪个更合适？还有哪些牌子值得推荐？这些问题消费者都挺关心，也都有挺多疑问。

市面上常见的不粘锅主要有两种，一种是含氟涂层的不粘锅，另一种是无机涂层的不粘锅。无机涂层的不粘锅有点特别，它脱落之后只会粘锅，对健康通常没什么害处。而含特氟龙涂层的不粘锅用得挺多，因为为了确保锅子能快速导热，很多不粘锅会用铝合金做锅身材料。但是，一旦涂层掉了，食物就会直接接触到铝合金，在局部高温的情况下，锅子可能会糊。虽然这时的铝对人体是无害的，但如果温度过高，铝就会析出重金属元素，长期摄入过多对健康有风险。特氟龙涂层挺稳定的，但温度一旦超过260℃，涂层就会开始发生变化，超过350℃还会冒烟，人吸了可能会出现像流感一样的症状。我国规定，聚四氟乙烯涂层作为防粘涂层使用时，温度不能超过250℃。

国外也有类似的研究，有些实验室就在模拟的家庭环境中测试不粘锅的使用情况。就拿做油炸食品来说，如果油温没控制好，很容易就超过250℃了。特别是一些年纪大的，他们喜欢用大火猛炸，这样一来的话，不粘锅表面的涂层里可能就会释放出有害物质。

看烹饪这事，不粘锅确实挺方便的。首先，煎炸和清洗都不用太费劲。就拿煎鱼来说，用普通锅得有技巧，不然鱼皮容易破，锅也粘。可是不粘锅就简单多了，就算厨艺不咋地，也能煎得挺完整。再说说健康和经济，这俩方面也不赖。现在大家都讲究健康饮食，少油少脂，不粘锅省油那可就太重要了。比如炒菠菜，普通锅得用不少油，不粘锅却能少用很多，这样一来，不仅省了钱，厨房也不容易油乎乎的，打扫起来也轻松多了。

很多家庭的主妇每天都要做菜，要是用的是不粘锅，洗锅的活儿就轻松多了，能帮她们省不少劲。像那些单身公寓里的小厨房，用不粘锅做点简单的饭菜也不费事，更不用发愁洗锅的问题。

不粘锅因为含有化学涂层，所以存在一定的风险。要是干锅加热时间控制不好，比如说有些人煮东西时忘了锅里没水，直接开火干烧，或者锅用的时间长了，涂层就容易被烧掉。不少家庭主妇在使用不粘锅的时候，可能都没意识到这个问题。而且，那些喜欢用大火爆炒的人，用不粘锅可能不太合适，最好是用中火来煮。有些人还*惯等锅热了再加油，这样对不粘锅也不太好。在一些中餐馆的后厨，厨师们喜欢用猛火快速炒菜，这种情况下用不粘锅就不太合适了，因为涂层很容易被破坏。

合租的房子里，有时候不同的人会轮着用厨具。用不粘锅的*惯也不一样，这样一来不沾锅对人体有害吗，不粘锅的寿命可能会变短，严重的话涂层还可能掉下来。这后面用的人健康就可能有风险了。

铁锅没涂层这特点很明显。平时炒菜，用铲子使劲翻，没问题。就算食物烧焦粘锅，用钢丝球也能轻松洗掉。比如炒土豆丝，铁锅让炒菜的人随意翻炒，不用怕刮坏涂层。再者，铁锅厚度适中，加热快，炒菜时间能缩短。家里要弄个十人份的大餐，用铁锅效率更高。耐用性上，只要保养得当，铁锅能用好多年。有些老家庭传下来的铁锅，用的时间越久越不粘锅，做出来的菜味道也好。

在一些乡村地带，好多人家仍旧用铁锅来烧菜。他们用铁锅炖肉，煮饭，这主要是因为铁锅耐高温，特别适合慢慢炖煮那些需要长时间烹饪的菜式，比如说红烧肉。用铁锅炖的时间长了也不容易坏，而且这样炖出来的肉味道更佳。

铁锅生锈真是个让人烦恼的问题。用完铁锅不赶紧擦干，放一晚上，第二天准生锈。碰上阴雨天，空气湿度那么大，生锈还特别快。要是铁锅生锈了，这锅就不能再用，得洗洗保养保养。再说说用油，铁锅挺费油的。做那些“吸油”的菜，铁锅得有足够的油来润锅，这样一来，油用得就多了，不光是浪费，还增加了成本。而且，用太多油还容易冒油烟，对厨房卫生可不利。

在狭小的厨房里，用铁锅做饭会冒出好多油烟，整个厨房就像被烟雾笼罩了。而且，厨房里的电器表面都会沾上一层油。

苏泊尔SUPOR是个响当当的品牌，旗下不粘锅种类多到数不清，每种型号都针对不同的烹饪需求，质量那是相当靠谱。不少家庭厨房里都能瞧见苏泊尔的不粘锅。爱仕达也不赖，不粘锅技术上有点独门绝技，有些款式的锅身设计得挺好看，加热又均匀。炊大皇的不粘锅性价比杠杠的，价格不贵，性能却一点不含糊，挺适合咱们普通家庭。菲仕乐这个高端品牌，不粘锅在制作和材料上都很讲究，追求高品质的小伙伴可以考虑它。美的Midea的不粘锅性能不错，售后保障也做得挺到位。美亚MEYER也是个知名品牌，产品功能和设计都挺有特色。南方厨具、康巴赫家居、拉歌蒂尼和九阳，它们的不粘锅也各有千秋，供大家挑选。

想问问大家，你们在挑不粘锅还是铁锅的时候，最看重啥条件？快点赞、转发，评论区咱们聊聊看。